El espárrago engloba más de 300 hectáreas de cultivos distribuidos en un 80% en la Colonia Médano de Oro y el resto en la Colonia Rodas. En esta última, se desarrolla además el cultivo del alcaucil.

Los espárragos se asoman a las góndolas de las verdulerías junto con la primavera y para aprovechar su momento de esplendor no hay que perder el tiempo: la cosecha solo se realiza desde agosto a mediados de noviembre.

La Fiesta

Antecedentes: la fiesta se realizó en los años 1987-1988-1989 se retoma en el año 2015  con el fin de crear un nuevo producto turístico, teniendo en cuenta la revalorización del lugar y del espárrago y el alcaucil como algo autóctono.

Durante estos años se llevó a cabo, en la Plaza Bolaños, con gran convocatoria de visitantes, quienes pudieron disfrutar de stand de productores, artesanos y comidas típicas, con escenario y espectáculos locales.

El objetivo de esta edición es jerarquizar el evento, declarando fiesta provincial, llevando las nuevas ediciones a realizar en el Predio Gaucho José Dolores