La Jornada Técnica del Chacinado contará con la participación de disertantes provenientes del ámbito académico, técnico, productivo y emprendedor, con el objetivo de brindar una formación integral a productores, elaboradores y emprendedores locales.

🔹Dra. Ing. María Paula Fabani. Profesora Asociada – Instituto de Biotecnología, Facultad de Ingeniería, UNSJ

Tendrá a su cargo contenidos vinculados a bromatología, conservación de productos porcinos, Buenas Prácticas de Manufactura, inocuidad alimentaria, control de procesos y trazabilidad en la elaboración de chacinados.

🔹Dra. Rosa Rodríguez. Profesora Titular – Departamento de Ingeniería Química, Facultad de Ingeniería, UNSJ

Participará en el abordaje técnico referido a la calidad de las materias primas, higiene en los procesos de elaboración, prevención de contaminación cruzada, técnicas de conservación, salazón, curado y refrigeración aplicadas a productos porcinos.

🔹 Silvia Esther Martín. Emprendedora y Fundadora de CuidArte Gestión & Salud

Desarrollará contenidos vinculados a la manipulación segura de alimentos, higiene personal del emprendedor, limpieza y desinfección del espacio de elaboración, rotación de materias primas, registros básicos, etiquetado de productos, condiciones de conservación, habilitaciones, carnet de manipulador de alimentos, bromatología y elaboración en domicilio.

🔹 Walter Marcos Carrizo Ascurra. Elaborador de embutidos ( Ganador Carneo Español edicion 2025 )

Abordará la temática “Charcutería en San Juan”, aportando una mirada específica sobre el desarrollo de esta actividad en la provincia, sus características, oportunidades, desafíos y potencialidades para los productores locales vinculados a la elaboración de chacinados y productos porcinos.